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红烧带鱼的故事,来自一位老人的分享,细品美

作者:佚名 时间:2020-03-26 15:00

带鱼含有丰富的蛋白质之外还可以暖胃补虚,健脾润肤,红烧带鱼是带鱼的一种美味的做法,它肉嫩体肥,味道鲜美,老少咸宜,实属下饭菜之佳品。有几个注意点:带鱼在处理的时候用高度白酒来腌制,可以去除腥味,效果会比用料酒好。先炸再烧,这样肉质不易松散,炸鱼的时候表面裹上干淀粉这样鱼块不易粘锅。刚入锅炸的时候记住不要碰它!

等炸差不多了,鱼能离锅滑动再翻面,就不粘锅。还可以切两块肥猪肉片子一起烧,烧出来鱼更香,那肉,也不腻,味道将将好。炸带鱼的时候可以裹鸡蛋液,烧出来的鸡蛋也很好吃。红烧带鱼是一道营养美味的家常菜,以带鱼为主要食材,搭配上食盐,料酒,胡椒粉等调料制作而成,成菜后味道鲜美,肉质细嫩,咸中带甜,老少皆宜。说起带鱼,很多人应该都吃过。

它的营养价值比较高,属于海鱼,远远超过了生活中常见的淡水鱼,从功效上来讲,有益气、暖胃、健体的作用,以其独特的风味而深受人们的青睐。作为一名资深的美食爱好者,红烧带鱼自然也就成了我所钟爱的美食之一,这道菜的食材和做法都比较简单,稍有烹饪基础的都可以游刃有余,不过也有一小部分的同学,虽然对美食比较热爱,但是却无从下手,总感觉一看就会,一做就废。

食材准备:带鱼约600g、葱、姜、干辣椒。具体做法:带鱼洗净,切段,加入姜丝、3勺料酒、小半勺盐、小半勺白胡椒粉一起抓均匀,腌制20分钟以上。取一小碗,里面加入2勺酱油、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蚝油、小半勺白糖一起搅拌均匀成酱汁,备用。将腌好的带鱼夹出来,两面裹一层薄粉(稍微粘一点儿就可以了,不用多)。锅里烧热油,依次摆入带鱼块煎至两面金黄。

(向锅里放带鱼块前,记得把多余的淀粉抖掉)煎完后将所有的带鱼块夹出来。用锅里的余油,放入几根姜丝、干辣椒、大葱白炒香。倒入煎好的带鱼翻炒均匀,倒入前面做好的酱汁,一起炒好即可。喜欢鱼肉软些的或者喜欢多些汤汁的(这个汤汁是非常下饭的),还可以向锅里再多加一些热水,盖上盖子焖煮几分钟,味道更足哦。煎得焦香的带鱼,裹满了酱汁,一点儿腥味也没有,鲜香味美,下饭一绝,小孩子尤其喜欢。红烧带鱼完成!